La via per il successo di un ex allievo dell’alberghiero
La redazione del Mandralisca ha incontrato, per un podcast dedicato ai canali social, Salvatore Mirenda, imprenditore di Fermento 2.0 che negli anni ha guadagnato importanti riconoscimenti, come i due spicchi Gambero Rosso per la sua pizzeria e la partecipazione al villaggio di Sanremo nel 2024.Abbiamo chiesto di raccontarci la sua passione e la sua storia, soprattutto in quanto ex allievo del Mandralisca presso l’istituto alberghiero.
Come si è approcciato al mondo del lavoro dopo aver finito la scuola superiore?
Il mio inizio all’istituto alberghiero ha rappresentato per me un avvio diretto al lavoro. Sono nato con quella predisposizione, la voglia di fare quel mestiere, quindi per me la scelta della scuola è stata semplice, e nel frattempo che andavo a scuola lavoravo.
La mia prima esperienza lavorativa è stata nel ‘97, quando facevo il quarto anno dell’alberghiero.
Ed è stato un lavoretto estivo o qualcosa collegato al lavoro scolastico?
No, la scuola all’epoca aveva tantissimi progetti come penso ne abbia anche ora, ma diciamo che prima era una scelta individuale quella di fare un’esperienza di lavoro. Ognuno prendeva le proprie strade.
Si ricorda qual è stata la sua prima vera esperienza lavorativa?
La mia prima esperienza lavorativa è stata alla pizzeria Calanica, come avevo già detto era l’estate del ‘97. Quel posto ancora esiste, oggi si chiama ‘Oktoberfest’.
Quanti anni ha fatto da dipendente prima di aprire Fermento 2.0?
Fermento 2.0 è nato nel Novembre 2021, dopo il Covid. L’idea è nata proprio in quel periodo di lockdown, quando costretti in casa abbiamo iniziato a sperimentare nuove fermentazioni e nuove ricette. Era lì la base del progetto che ha portato me e mio fratello a pensare a questa nuova dimensione.
Com’è lavorare in un’azienda di famiglia?
Anche se c’è l’affetto familiare, non è sempre facile. La verità è che, da entrambe le parti, a volte è conveniente fare finta di non sentire le cose che potrebbero creare malumori, per puntare solo all’obbiettivo comune.
In cosa consiste il riconoscimento dei due spicchi Gambero Rosso?
I “Due Spicchi” del Gambero Rosso, assegnati nella guida Pizzerie d’Italia 2026, certificano pizzerie di alto livello che si distinguono per la qualità degli impasti e la ricerca delle materie prime. Questo riconoscimento premia pizzerie che propongono un’esperienza di gusto autentica, e rappresenta per noi un grande traguardo e la prova che abbiamo visto lungo e il nostro progetto è stato valido, e per questo premiato.